Salade de Grandes Coquillettes à la menthe et aux courgettes grillées

PRÉPARATION

1. Faites cuire les Grandes Coquillettes dans une casserole d’eau bouillante et salée, en respectant les indications du paquet. Laissez refroidir sous un filet d’eau froide. Réservez.
2. Marinade : découpez les courgettes en fines tranches dans le sens de la longueur et déposez les dans un plat creux. Badigeonnez les avec un peu d’huile de sel et de poivre. Pressez les citrons et faites des zestes avec les peaux. Rajoutez ceux-ci sur les courgettes. Ecrasez l’ail et les mettre aussi dans la marinade. Bien mélanger tous les ingrédients. Laissez reposer au minimum 20 minutes.
3. Pour la vinaigrette : mélangez la faisselle, la menthe, le restant d’huile d’olive, la sauce soja et le jus des citrons. Ne pas hésitez à relever par un peu de poivre si cela est nécessaire. Il est possible de remplacer la faisselle par du fromage blanc.
4. Chauffez le four en fonction grill et déposez les tranches de courgettes sur une plaque de cuisson. Laissez griller 3 minutes et hors du four versez la vinaigrette dessus.
5. Concassez les amandes et les faire revenir dans une poêle à fond anti adhésive, le temps qu’elles deviennent un peu dorées.
6. Dans un grand saladier mélangez les pâtes aux courgettes, rajoutez la vinaigrette et les amandes grillées. Cette salade se déguste froide.