Risotto de coquillettes

PRÉPARATION

1. Préparez les asperges: lavez-les, ôtez l’extrémité et puis faîtes les blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
2. A la fin de la cuisson, égouttez les asperges dans une passoire et plongez-les dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Laissez refroidir puis égouttez à nouveau. Coupez les pointes, réservez. Découpez les branches en petits tronçons.
3. Préparez le risotto de coquillettes: Epluchez et émincez finement l’oignon. Dans une poêle antiadhésive, faîtes revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu’il devienne translucide.
4. Ajoutez les coquillettes et faîtes-les revenir 2 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez la même quantité d’eau en une seule fois, baisser le feu et faîtes cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement. Goûtez pour vérifier la cuisson, Ajoutez un peu d’eau si nécessaire puis le cœur de bouillon de légumes et une noix de beurre.
5. Retirez la croûte du pont l'Evêque, ajoutez dans la poêle et laissez fondre. Salez et poivrez à votre convenance. Réservez au chaud.
6. Pour la finition, saisissez les pointes d’asperge réservées dans une poêle chauffée avec une noix de beurre. Salez et poivrez. Servez le risotto de coquillettes bien chaud avec les pointes d’asperges et un peu de parmesan râpé. C'est prêt. Bon appétit!